お酒のおつまみによくつくるのが、塩麹の煮豚。
寝かせる時間がかかるのが難点ですが、つくり方は簡単です。

肉の脂が苦手なので、先にある程度とってしまったりも。
好みに応じて選ぶといいかも。
（ちょっといい豚ロースがオススメ）

ちなみに、煮汁は灰汁を取って、塩コショウで整えて
スープや春雨ヌードルを入れたりしておいしくいただいています。

【材料】
・豚肉の塊　500g
・塩　　大さじ1/2
・塩麹　大さじ2-3
・しょうが　適量
・長ネギもしくはたまねぎ　適量
・紹興酒(もしくは日本酒)　大さじ2

①豚肉のかたまりに、大さじ1/2をすりこむ
②ぴったりとラップで包み、冷蔵庫で1晩寝かせる
③1晩寝かせた豚をビニール袋に入れ、塩麹をいれ
さらに1日寝かせる
④鍋に寝かせた豚、しょうがのスライス、長ネギ(青い部分）をいれ
紹興酒もしくは日本酒をいれ、残りは水をいれ火をかける
⑤30～45分ほどしたら火を止め、煮汁につけたまま冷ます