富山の街なかに、赤いカウンターが印象的な鮨屋がある。

上本町、太田口通り。
重ねてきた年月がそのまま滲み出たような、どっしりとした店構え。

「銀八鮨」。
富山で鮨といえば、と名前の挙がる一軒だ。

この日はカウンター席へ。
磨き込まれた黒と朱のカウンター。目の前で仕事が進んでいく、あの緊張感と心地よさがたまらない。

富山湾の恵みから

最初に運ばれてきたのは、貝の一皿。

つやつやとした白い身と、こっくりと濃い部分。
噛むほどに甘みが広がって、あとから磯の香りがふわりと立ちのぼる。

日本海の近さを、いきなり実感する。

まずは一杯、ゆっくりと

お通しは、浅漬け。
青い香りとさっぱりした酸味が、ビールによく合う。

急がずに、ゆっくりと。
鮨屋の時間が、静かに流れはじめる。

貝の旨みを、そのまま

続いては、大ぶりのはまぐり。
ふっくらとした身に、青ねぎがたっぷり。

ひと口いくと、貝から出た旨みがそのまま口いっぱいに広がる。
器に残った汁まで、飲み干したくなるおいしさ。

うなぎの白焼きという贅沢

うなぎの白焼き。
きゅうりとわさび、海苔と塩を添えて。

皮目はぱりっと、身はふんわり。
たれの甘さがない分、うなぎそのものの脂の甘さがまっすぐに伝わってくる。

わさびをちょんとのせて、塩で。
日本酒がほしくなる一皿。

握りは、ひと口ずつ丁寧に

うにの軍艦。
海苔の香りのあとに、とろけるようなうに。

甘さがすっと消えていく感じが、なんともいえない。

厚みのあるいかの握り。
細かく包丁が入っていて、むっちりとした食感のあとに、じんわりと甘みが残る。

そして、脂ののったネタと光り物。

シャリはやや小ぶりで、口の中でほろりとほどける。
ネタとのバランスがよく、いくらでも食べられそうな軽やかさだった。

富山に来たら、やっぱり鮨

老舗ならではの落ち着きと、気取らない空気。
特別な日にも、旅の途中にも、ちょうどいい。

富山湾の恵みを、その土地で味わう贅沢。
これだから、旅先の鮨屋はやめられない。

ごちそうさまでした。

店舗情報

店名：銀八鮨
エリア：富山（上本町駅から143m）
住所：富山県富山市太田口通り3-1-3
ジャンル：寿司
営業時間：17:00〜23:00
定休日：第2・4日曜日
予算：￥10,000〜￥14,999
席数：32席（カウンター10席＋テーブル12席＋座敷10席）
※カード可（JCB、AMEX）／電子マネー・QRコード決済不可
※個室あり・駐車場あり