バンコクで、シンガポールの味を探していた。
チキンライス、海南鶏飯、福鶏飯。呼び方はいくつもあるけれど、食べたいものはひとつだった。

FATT CHICKEN。
皿の縁には、赤い文字で店の名前が入っている。

シンガポール出身のシェフが、コロナ禍のバンコクで、故郷の味を懐かしんで始めた店だと聞いた。
14歳から厨房に立ち、シンガポールの名店で腕を磨いた人らしい。

トレーを受け取って、席につく。
湯気と、鶏の脂の匂い。

白い皿の、しっとりとした一皿

茹でた鶏が薄く切られて、トマトときゅうりと一緒に並んでいる。
隣の皿には、うっすら飴色に染まったごはん。

鶏の脂とスープで炊いたごはんは、粒がほどけるくらいに柔らかい。
スプーンですくうと、香りが先に立ち上がる。

ステンレスのトレーには、赤いチリソースと、すりおろした生姜。
そのとなりに、黒くて甘い醤油。

鶏をひと切れ、ごはんに乗せて、チリソースを少しだけ。
しっとりした身と、脂を含んだ米。辛さと生姜の香りが、後ろから追いかけてくる。

赤いお椀のスープを挟むと、口の中がいったん落ち着く。
そしてまた、次のひとくちへ手が伸びる。

バンコクで食べる、シンガポール

チキンライスは、派手な料理ではない。
茹でた鶏と、炊いたごはんと、薬味。それだけ。

それだけなのに、店ごとに味がまるで違う。
この一皿には、遠くの故郷を思い出しながらつくっている人の手つきが、たしかに残っていた。

気づけば、皿の上には何も残っていない。
ごちそうさまでした。

店舗情報

店名：FATT CHICKEN（福鶏飯／ファット・チキン）
エリア：タイ・バンコク
旗艦店：Siam Paragon 4階（FATT CHICKEN & SLIM PIG）
そのほかの店舗：EmSphere（G階）、Central World（3階）など、バンコク市内に複数
ジャンル：シンガポール料理・海南鶏飯
営業時間：10:00〜22:00
定休日：無休（商業施設に準ずる）
予算：チキンライス145バーツ前後〜
公式サイト：fattchicken.com
※店舗によって営業時間やメニューが異なる場合があります。訪問前に確認を。