東中野 古き良き伝統感じるフレンチとワインの学び場「RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER」

ワイン好きな友人が誕生日のお祝いをしてくれるということで、ずっと気になっていた東中野にある「RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER」さんへお邪魔してきました。こちらのお店は、戦後の銀座はじめてつくられたと言われているフランス料理店「銀座エスコフィエ」で働いていた元総料理長と元支配人がいらっしゃるお店です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ディナーコース
◇Amunse 佐賀牛のお寿司
◇Premier トマトの海ノ幸のファルス
◇Deuxieme フォアグラのソテー 茸のソース
◇Soupe 本日のスープ
◇Poisson 鮮魚のプロヴァンス風
◇Viand 仔羊のグリル ローズマリーの香り
◇Dessert ガトーショコラ

ワインペアリング(5種 80ml)
◇2021 ボジョレー キュヴェシュヴァリエ ジュイヤール ヴォルコヴィッキ
◇NVロワイエ エ フィス キュヴェレゼルブ ブリュット
◇2016 リースリング ボーレンべルグ シャトー ドルシュヴィール
◇2017 シャブリ 1er cru フルショーム ドメーヌ ブリニョー
◇2018 シャトーヌッフデュパープ キュヴェ エティエンヌ ゴネベール エフィス(*70ml)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


こちらのお店が有名なのは、銀座エスコフィエ時代に開発されたという楕円型のグラス「樹グラス」を使用したワインペアリングが楽しめること。以前、別のお店で出していただいたことがありその形状にびっくりしたのですが、さらに今回驚いたのが泡・白・赤とすべてのワインに適している点です。

最初に樹グラスとの飲み比べをさせて頂いたのですが、同じボジョレーのはずなのにグラスによってこんなにも変化するのか!ととても驚きました。もともと以前からグラスを変えて飲み比べをするのが好きだったのですが、これは楽しい。

スタートは「土佐牛のお寿司」、ペアリングするのは「ボジョレー」です。ボジョレーと言えば…解禁日に楽しむものという印象が強いですが、ひとくちサイズですが、土佐牛の力強い味わいや酢飯にも合うことに驚きました。

2品目は「トマトの海ノ幸のファルス」ペアリングするのは「シャンパーニュ」です。
ファルスとは、肉類や魚類などを野菜に詰めた料理のことの総称とのこと。フレッシュなトマトの中にはたっぷりの魚介にオーロラソース風の味付けでシャンパーニュが進みます。

3品目は「フォアグラのソテー 茸のソース」ペアリングするのは「リースリング」です。
フォアグラのソテーは濃厚で茸のソースの香りをまとって食欲を刺激します。この茸のソースがおいしくてパンにたっぷりとしみこませていただくと最高でした。少し甘め後味すっきりなリースリングがとても心地よい。

4品目は「冬瓜とコンソメのスープ(冷製)」上と下で質感の異なっていてお口直しにピッタリ。サイズ感もちょうどよくするするっと胃の中に吸い込まれていきます。

5品目は「鮮魚のプロヴァンス風」ペアリングするのは「シャブリ」です。
そのままでいただいたり、ラタトゥイユと合わせたり、ソースを合わせたりと自分好みのバランスを探すのが楽しい。先ほどのリースリング同様、シャブリも天然地下蔵で保存されている熟成ワインなのだそう。いつか、大谷資料館へお邪魔したい!と思っていたのですが、まさかワインの地下蔵があるとは知りませんでした。

6品目は「仔羊のグリル ローズマリーの香り」ペアリングするのは樹齢100年越えの貴重な「ヌフ・デュ・パフ」です。
仔羊特有の香りにローズマリーの香りがアクセントとなっておいしい。さらにさすが樹齢100年越え!複雑かつ深みのあるワインのペアリングで複雑な味わいに。

〆のデザート「ガトーショコラとアイスクリーム」に「コーヒー」でごちそうさまでした。
お店で手作りしているというアイスクリームがとてもおいしい。

ワインの知識が豊富で、あれこれと質問するたびにかなりの熱量を持って説明していただけるので、ワイン好きに特におすすめしたいお店。店内の雰囲気も古き良き伝統を感じられる正統派フレンチでお話が弾みとてもたのしかったです。席数も約20席ほどとほどよいサイズ感で落ち着けます。少人数での会食やデート、最近はおひとり様も多いとのことで様々なシーンで活用できそう。

ワインの学び場としてぜひ定期的に知識のアップデートにお伺いしたいな、と思います。なお、樹グラスも購入できるそうで帰りに自宅用に2脚購入してしまいました。自宅でもあれこれ飲み比べして楽しみたいと思います。ごちそうさまでした!!

RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER
東京都中野区東中野1-57-7 鈴木ビル B1F
03-5937-0860

RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIERフレンチ / 東中野駅落合駅中野坂上駅

夜総合点★★★☆☆ 3.9

URL :
TRACKBACK URL :